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龙光深夜食堂暖心开张 太史菜传承人江欣灿亲自掌厨

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引言:佛山人自己的“深夜食堂”暖心开张啦!8月26日,百年太史菜传承人、中国烹饪大师江欣灿亲临龙光·玖龙湾,为佛山人带来了一场舌尖上的盛宴。深夜食堂开张当天,第一波食客寻味而来,饱腹而归,好评如潮。

龙光深夜食堂暖心开张  太史菜传承人江欣灿亲自掌厨

龙光盛办深夜食堂

叹寻佛山地道滋味

食在广东,师出佛山。作为“珠三角美食之乡”和“粤菜重要发源地”,佛山名厨辈出,饮食文化千年流传。龙光玖龙湾为了宣扬佛山千年的美食文化历史,让大家深入了解每一道菜背后的人文故事,以故事传承文化,唤回佛山人民对传统美食的回忆, 8月26日-9月17日龙光·玖龙湾将举办为期4周的龙光深夜食堂系列活动。8月26日,百年太史菜传承人江欣灿亲临龙光·玖龙湾,烹饪百年粤菜的明珠——太史蛇羹蛇宴,为到场的第一波食客带来一场宫廷级贡品般的美食享受。

龙光深夜食堂暖心开张  太史菜传承人江欣灿亲自掌厨

百年太史菜经久不衰

江欣灿30年传承经典

太史菜,源于19世纪末清末民初时代,其创始人是被誉为“岭南美食第一人”的江孔殷先生。由于江氏是晚清最后一届科举进士,曾进翰林院,故又被称为江太史。江太史本人精研饮食,在他的百般挑剔之下,江家大小厨子们精益求精,这一吃一喝,成就了一个人的“太史菜”。所有太史菜中,最具代表性的无疑就是太史蛇羹。

龙光深夜食堂暖心开张  太史菜传承人江欣灿亲自掌厨

江欣灿,太史菜传承人,1983年踏入美食厨师行业,30余年来用他的执着与专研精神传承太史菜。江欣灿介绍:“传统的太史家宴都是一天一桌,并且都要选季节性的食材,尊崇传统手工。太史蛇羹更是选材名贵,整个制作过程最为讲究的就是火候,耗时长,菜式私房定制,寻常情况很难品尝到。”

龙光深夜食堂暖心开张  太史菜传承人江欣灿亲自掌厨

龙光深夜食堂之百年太史宴

8月26日暖心开席,江欣灿大师亲自掌厨

8月26日,龙光深夜食堂第一期【百年太史宴】暖心开张,当天晚上太史菜传承人江欣灿亲临玖龙湾,为到场的两座食客下厨掌勺,现场烹饪太史蛇羹。

晚上七点,在寻味而来的食客热情掌声欢呼下,中国烹饪大师、禅城区厨师协会会长、太史菜传承人——江欣灿大师上台为大家介绍当天的私宴10菜:传统江太史蛇羹、陈太吉玉冰烧肉锦绣、传统太史田鸡、瓦煲小火慢炖叠石大凤鳝、廿年正气陈皮鹅掌、清鸡汤烩手拆藏松茸、张茶正造沙口笋焯胜瓜柳、茶籽油农场郊外菜远、张槎噤记搪油煎面、正造沙口笋花生鱼茸粥。

龙光深夜食堂暖心开张  太史菜传承人江欣灿亲自掌厨

七点半,第一道小菜登场,百年太史宴正式开席,食客胃口大开, 10分钟,主菜陆续上台,两桌嘉宾大快朵颐,吃到最正宗的太史菜,大家筷不停手,纷纷称赞。

龙光深夜食堂暖心开张  太史菜传承人江欣灿亲自掌厨

晚上八点左右,压轴大菜——江欣灿大师现场为大家烹制太史蛇羹端上宴台,现场蛇香四溢,江欣灿为大家分享太史菜的百年传承故事,传授大家品尝太史蛇羹宴最地道的方法。

龙光深夜食堂暖心开张  太史菜传承人江欣灿亲自掌厨

深夜食堂的食客给百年太史蛇羹宴五星好评,来自张槎的李先生表示:“作为一个资深的吃货,我负责任告诉大家,这绝对是我这辈子吃到过最好吃最正宗的太史菜。”

龙光深夜食堂暖心开张  太史菜传承人江欣灿亲自掌厨

下周活动预告:

龙光深夜食堂之候柱鸡宴

9月2日开席,吴金源大厨亲自掌厨

柱侯鸡是佛山传统名肴,已有近百年历史,为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。柱候鸡的主要调料是柱候酱,因此大家也就称这道菜为柱候鸡;柱候酱是由中国广东佛山梁柱候发明的一种酱料,用黄豆、盐、糖、芝麻和生抽等制成的。因为用此酱烧出来的菜特别美味,柱候酱用来烧制肉类,禽类都很好吃。。9月2日,龙光深夜食堂第二期将举办【候柱鸡宴】。届时,大厨伍学基先生将亲临玖龙湾,大秀厨艺,为大家带来一场舌尖盛宴。

龙光深夜食堂暖心开张  太史菜传承人江欣灿亲自掌厨

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